大河网讯（记者 尚国傲 实习生 张伟）继馒头、方便胡辣汤等7类食品有了地方标准后，米线、鸭血等4类食品成了第二批被确定制定地方标准的河南特色食品。
2月3日下午，河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星，该处主任科员解魁和河南省疾控中心副主任张丁在大河网接受视频采访时透露，目前第二批被确定制定食品安全地方标准的河南特色食品已经确定，它们分别是代用茶、怀山药制品、米线和畜禽血制品。
解魁介绍，和之前食品生产领域制定的其它标准相比，前一段制定出来的复合调味料、发酵型蒸制面制品、豆油皮、花生糕制品、油茶、方便胡辣汤、水磨白糯米粉7个“食品安全地方标准”，各类指标更侧重从“食品安全”的角度考虑。
河南的特色食品很多，为何选择这7种食品制定地方标准？李红星介绍，2009年6月1日实施的《食品安全法》规定，没有国家标准的，才允许地方来制定食品安全地方标准，第一批制定出来的这7个，立项时进行了大量的征集工作，之后专家进行了筛选，这7类食品比较有地域性，有河南特色，对规模化生产、增强河南地方食品加工的竞争力，促进产业发展有重要促进作用。
省疾控中心副主任张丁说，已有的这7个标准制定程序是专家们先把相关的国际标准、国家标准，还有过去相关的行业标准以及其他省制定的标准拿出来对比研究，制定出我们的草案，然后征询包括监管部门、消费者、行业协会等的意见，一一筛选，进行一轮一轮的修改，最后是出台标准。
“在指标值的筛选上，主要考虑特征性指标和安全性指标。特征性指标考虑产品是否在正常情况下生产，是否具有代表性，如正常情况下生产的豆油皮，其主要成分“蛋白质”是它的特征性指标，所以制定指标时就围绕它来展开。安全性指标包括对间接指标和污染性指标的控制两个方面，间接指标如水分，其存含于食物，并不对人体造成危害，所以这个指标的制定既要考虑食品特征，又要考虑现有的生产条件，指标值是在保证食品特征的情况下尽可能降低水分；污染指标是对人体直接造成伤害的指标，包括物理、化学、微生物等，既有来源于原料的，也有加工和保存过程中产生的，所以地方标准要控制这些指标，这些指标中，有些国标已有，有些没有，所以起草组进行大量市场调研的基础上，认真地进行风险评估，确保正常使用情况下不会对人体造成伤害。”张丁说。
